La Sicilia è terra di tartufi
Pubblicato in Street Food, Vino, Birra, Dolci · Mercoledì 16 Dic 2020
Tags: tartufi, funghi, tartufigene, località, zone, Sicilia, tuberacae, enogastronomia, territorio, cavatori
Tags: tartufi, funghi, tartufigene, località, zone, Sicilia, tuberacae, enogastronomia, territorio, cavatori
La Sicilia è terra di tartufi
La zona occidentale con i monti Sicani, la provincia di Trapani nella zona di Castellamare, e Alcamo.
La zona di Palermo con Partinico, Cinisi, Ficuzza, Godrano, la zona delle Madonie
La zona dei Nebrodi a Capizzi si tiene ogni anno una sagradedicata al tartufo dei Nebrodi
Poco ancora si conosce del messinese e dei Peloritani.
Nelle aree tartufigene più importanti della Sicilia sono soprattutto per lo scorzone ed il Bianchetto
Le istituzioni, il 2 aprile 2019 è stata presentata una proposta di legge alla Assemblea Regionale Siciliana, il tartufo siciliano con un progetto strategico coinvolgerebbe i principali attori dell’economia territoriale in grado di proporre tutto l’anno iniziative legate alle peculiarità del territorio, dall’enogastronomia al turismo.
Attenzione, per andare a tartufi le regole sono ferree, occorre possedere un apposito tesserino e rispettare i calendari, ma soprattutto bisogna avere un cane addestrato a questo tipo di ricerca.
Le specie di Tartufo in Sicilia e periodo di estrazione:
Tartufo Nero Pregiato ” RARO ” ( Gennaio )
Nero Invernale ( Gennaio e Febbraio )
Bianchetto ( da Gennaio ad Aprile )
Scorzone ( da Maggio ad Agosto )
Uncinato ( da Ottobre a Dicembre )
Ecco i piatti con il tartufo:
Battuta di asina siciliana con asparagi, provola affumicata delle Madonie, miele millefiori di ape nera sicula e tartufo nero brumale dei Nebrodi.
Risotto con gambero rosso di Mazara del Vallo, pistilli di zafferano ennese, ortica selvatica e tartufo bianchetto delle Madonie.
Filetto di alalunga scottata su crema di borragine e tartufo nero scorzone dei Monti Sicani.
A fettine sottilissime di tartufo al carpaccio, un filo d’olio e pepe.
Nella pasta aglio e olio o per finire in modo superbo l’uovo a occhio di bue.
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Fonti di questo articolo:
- Il fungo di carrubbo, il principe della cucina Iblea: http://www.clicksicilia.com/blogclicksicilia/blog/index.php?--il-fungo-di-carrubo,-il-principe-della-cucina-iblea
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