Sommelier ed enologi in Sicilia
La figura del sommelier
Il sommelier integra l'assaggio con la presentazione, il servizio e l'abbinamento del vino. A differenza di una degustazione eseguita da un assaggiatore (che deve esclusivamente utilizzare dei termini codificati), il sommelier deve sapere "raccontare" cioè "comunicare" un vino, deve saperlo descrivere
Il sommelier professionista deve conoscere le principali regioni vitivinicole del mondo la enografia, la storia del vino, le tecniche colturali ed enologiche, i vitigni o ampelografia e i vini; inoltre, non deve trascurare la conoscenza dei distillati, dei liquori e della cucina.
Ogni sommelier deve possedere, alcuni accessori che risultano essere imprescindibili e fondamentali.
Il primo è il tastevin, oramai quasi caduto in disuso come strumento tecnico, ma che non deve mancare mai al collo di ogni sommelier, in quanto, nel corso degli anni, ha assunto il valore di autentico emblema della categoria. Oggigiorno, questo accessorio è utilizzato anche per informarci se un sommelier è in servizio oppure no. Quando è in servizio, il tastevin è posizionato normalmente, quando invece il sommelier termina il suo turno appende la coppa metallica al taschino della giacca: questo ci dice che quel sommelier non è, momentaneamente, "operativo".
Lo strumento forse più importante è però il cavatappi. È con il cavatappi che il sommelier effettua l'apertura della bottiglia. Il cavatappi del sommelier deve essere di tipo tascabile, dall'estetica sobria, non particolarmente vistoso o appariscente. È dotato di lama, vite autofilettante e dente d'appoggio per l'estrazione.
Il frangino, è un piccolo tovagliolo bianco utilizzato sia per pulire la bottiglia da eventuali residui di tappo o "lacrime" dopo la stappatura, sia per appoggiarvi la bottiglia nello spostarsi fra i tavoli ed i commensali e, infine, per asciugare il collo della bottiglia dopo aver versato il vino nel calice, onde evitare la perdita di gocce.
Un altro accessorio che non può mancare è il termometro. Per poter godere appieno le qualità di un vino, è imperativo che venga servito alla giusta temperatura.
Infine, l'ultimo elemento è l'abbigliamento. Quando esercita le sue funzioni, il sommelier deve essere vestito secondo il codice e la tradizione
La degustazione del vino
Per degustazione si intende generalmente un procedimento di valutazione organolettica di un alimento (come ad esempio i formaggi, l'olio d'oliva, il vino, la birra, ecc.) e cioè la valutazione sensoriale: l'aspetto visivo, l'odore, l'aroma, il sapore, la consistenza.
Un evento di degustazione è rivolto ad un pubblico generico interessato ad ampliare la propria cultura alimentare.
Il vino in coppa da degustazione, è un termine utilizzato in ambito enologico, inteso come un procedimento tecnico finalizzato a determinare in maniera per quanto possibile oggettiva le caratteristiche organolettiche di un vino, a valutarne la qualità ovvero a stabilirne gli eventuali difetti.
Esistono numerose metodologie di degustazione, elaborate dalle diverse organizzazioni che si occupano di vino, ma tutte sostanzialmente prevedono tre distinte fasi di analisi sensoriale: analisi visiva, olfattiva e gustativa.
Associazione Italiana Sommelier Sicilia
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95024 Acireale (CT)
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AIS Sicilia
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Assosommelier Sicilia
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FISAR Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratordi Catania
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95129 Catania
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Fondazione italiana sommelier Sicilia
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Tel.: 3381786874 - solo whatsApp 3491520863
Cell.: 3381786874
E-Mail: dicaro.fondazionesommelier@gmail.com
L'assaggiatore di Vino
L'assaggiatore si focalizza sul giudizio tecnico e sulla qualità del vino (in particolare, è addestrato per rilevare e giudicare gli eventuali difetti presenti o la conformità all'eventuale disciplinare o modello produttivo/territoriale.l’Assaggiatore giudica solo ciò che ha nel bicchiere e deve essere equidistante tra il produttore e il commerciante, avendo come obiettivo la diffusione dell’arte dell’assaggio, la conoscenza del vino inteso come prodotto-filiera e la tutela della qualità.
Assoenologi Sicilia
Assoenologi Sicilia
Istituto statale con ordinamento speciale per la viticoltura e l’enologia “Abele Damiani”
Via Trapani 218 – 91025 Marsala TP
Tel. 0923.989014 – Fax 0923.736271
e-mail: sezione.sicilia@assoenologi.it
Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino