Vini e dolci siciliani
Vini e dolci
Vini e dolci, La qualità e vastità della pasticceria siciliana trova una pari offerta nei vini dolci per i quali l'isola è famosa nel mondo.
Oltre ai vini prodotti con le uve Moscato o Zibibbo, quali il celebre Moscato di Pantelleria, il Moscato Bianco, dal quale si ottengono gli omonimi vini di Siracusa e Noto, e la Malvasia delle Lipari, protagonista delle isole Eolie, si affianca lo storico Marsala, prodotto anche negli stili dolce.
La pasticceria siciliana, nella maggioranza dei casi ricca e robusta, spesso prodotta con frutta secca, trova come ottimi alleati i vini dolci dell'isola che richiamano direttamente la mandorla, nocciole e fichi secchi, oltre a confetture. Un'altra qualità dei vini dolci siciliani è rappresentata dal volume alcolico, nei tanti vini dolci fortificati, una categoria alla quale appartengono, oltre al Marsala, anche tanti vini prodotti con le uve moscato.
Con i vari dolci a base di pasta reale, ben si abbineranno i tanti passiti a base di uve Moscato, così come il Marsala Superiore semisecco o dolce, anche riserva.
La stessa considerazione è valida per tutti gli altri dolci a base di frutta secca - come il buccellato di Palermo - o frutta candita che, in quest'ultimo caso specifico, sarà possibile ritrovarne l'aroma nei tanti vini a base di uve Moscato così come in quelli a base di Malvasia, in particolare, quella delle Lipari.
Nei dolci a base di ricotta, in particolare i cannoli e la cassata si sceglierà un vino con un adeguato volume alcolico, pertanto un'ottima scelta è rappresentata dal Marsala dolce o dai vini fortificati a base di uve Moscato.
Con il Marsala Fine Rubino si possono tentare anche abbinamenti con dolci nei quali è presente il cioccolato di Modica.
Abbinamento vino e dolci
Abbinamento vino e dolci, come accompagnare i nostri dolci non potevano mancare i vini dolci liquorosi:
- Lo Zibibbo è sia il nome di un vitigno (chiamato anche Moscato d’Alessandria) che del vino dolce che se ne ottiene. La parola “zibibbo” deriva dalla parola araba zabīb che vuol dire “uvetta” o “uva passita”. Sinonimi di zibibbo sono come vino il Moscato di Pantelleria, Moscatellone.
- Vino da dessert Moscato, ottenuto da uve leggermente appassite su pianta, si abbina a tutta la pasticceria, particolarmente ai dolci morbidi e cremosi come i cannoli e le cassate siciliane.
- Con le uve Malvasia Bianca si ottiene questo delicatissimo vino liquoroso a Indicazione Geografica Protetta dal colore giallo paglierino carico.
- Il Passito di Pantelleria deve provenire da mosti di uve marziani, almeno in parte, sottoposte ad appassimento o sulla pianta o dopo la raccolta. Deve inoltre essere “affinato” almeno fino al 1º luglio dell’anno successivo alla vendemmia.
- Il marsala, consumato come aperitivo o in accompagnamento al dolce, è considerato fra i migliori vini da dessert del mondo, e si accompagna splendidamente a dessert, frutta e numerosissime specialità di pasticceria.
Zibibbo Tortino di castagne e cioccolato, riccio di marzapane
Preparazione del riccio: bollire l’acqua con lo zucchero e ridurre di metà, unire le castagne e farle bollire per alcuni minuti. Sten-dere con un mattarello il marzapane e tagliarlo in quattro quadrati uguali; avvolgere con ogni quadrato una castagna. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo raffreddare; immergere le castagne, sgocciolarle e adagiarle su carta oleata.Preparazione del tortino: mescolare i rossi d’uovo con lo zucche-ro, il cioccolato sciolto a bagnomaria, le castagne e il burro fuso. Setacciare la farina e unirla al composto, montare a neve gli albu-mi e amalgamarli molto delicatamente. Imburrare quattro stampini e riempirli per 3/4, cuocere in forno per 10 minuti a 170°.
Per il tortino:
- 70 g di cioccolato fondente
- 70 g di castagne lessate e passate al setaccio fine
- 120 g di burro, 4 uova, 50 g di farina, 110 g di zucchero
Per il riccio di marzapane:
•4 grosse castagne lessate,
- 2 dl di acqua,
- 100 g di zucchero,
- 200 g di marzapane,
- 200 g di cioccolato fondente
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