Viscotta cà liffia o biscotti dello sciatore a Zafferana Etnea
Il biscotto sciatore è il biscotto storico per antonomasia della nostra Zafferana Etnea. Paese della provincia catanese, alle pendici dell’Etna.
L sciatore fu creato intorno agli anni ’40 del secolo scorso da un pasticcere Acese.
Si tratta di un biscotto soffice, molto delicato, ricoperto per intero da uno strato di cioccolato.
Prende il nome di “Regina della Neve”, “viscottu ca liffia” infine Biscotto Sciatore, perchè era il preferito dagli sciatori, prima o dopo le loro escursioni sulle nevi dell’Etna, sostavano a Zafferana per fare il pieno di energie.
Da lì la ricetta si è diffusa in tutta la fascia jonico-orientale dell’Etna, con molte varianti, al pistacchio, ripieni di marmellata, con canditi all’interno o con pezzetti di frutta secca, invariato rimane comunque il procedimento di mettere la liffia al biscotto.
La LIFFIA non è un ingrediente, piuttosto un modo di dire siciliano che indica una cosa duci, una cosa lustrata e lisciata.
Il termine liffia, qui è usato per identificare la glassa.
E' un termine che vuole intendere appunto una “cosa duci” cosa dolce e nel nostro dialetto si usa “a liffia” cioè un parlare dolce ed amorevole per convincere o adulare qualcuno…liffia.
Il biscotto sciatore è un dolce al latte friabili e leggeri, con un vago sapore d’arancia , ricoperti di cioccolato fondente.
Certo la ricetta originale è tuttora un segreto dei nostri mastri pasticceri, ma come si è soliti fare, si tenta e ritenta per replicarne il gusto.
Non resta che gustare questo biscotto.
