La Sicilia, isola di tradizioni millenarie, è un vero scrigno di sapori e saperi. La sua terra generosa offre una straordinaria diversità di alimenti e bevande prodotte con metodi antichi, spesso vere e proprie nicchie di eccellenza, indissolubilmente legate a ristretti areali geografici e alla loro ricca storia. Tra queste rarità spicca lo Spiritu ré Fascitrari, un liquore affascinante e profondamente radicato nella cultura apistica dell'isola.

Un Liquore di nicchia dalla tradizione apistica

Lo Spiritu ré Fascitrari è un prodotto tipico siciliano, ottenuto attraverso la distillazione di un decotto ricavato dai sottoprodotti della lavorazione del miele: residui di miele, opercoli, cera d'api e altre sostanze dall'alveare. Anticamente conosciuto e apprezzato, è un liquore di nicchia che fa parte della tradizione locale della città di Sortino, nel Siracusano. Negli ultimi anni, la sua produzione si è estesa anche ad altri comuni della stessa provincia, come Floridia e Solarino, segno di un rinnovato interesse per questa bevanda unica.

Il nome stesso, "Spiritu ré Fascitrari", è evocativo e ci porta indietro nel tempo. Deriva infatti dai "fascitrari", i maestri artigiani che anticamente costruivano gli alveari in Sicilia. Questi erano ottenuti intrecciando gli steli di piante, prendendo il nome di "fascitro". Lo "Spirito dei Fascitrari" è dunque un omaggio a chi con le proprie mani plasmava le "case" delle api.

Un processo unico, tramandato di generazione in generazione

Lo Spiritu ré Fascitrari è il risultato di un processo, sviluppato dagli apicoltori sortinesi a partire dalla tradizionale tecnica di raccolta del miele dell'ape nera sicula, l'autoctona Apis mellifera siciliana. La raccolta avveniva dai "fascetri" (gli alveari tradizionali) tramite la torchiatura dei favi.

Una volta estratto il miele, i favi esausti, che ancora contenevano piccole quantità di miele e polline, venivano sottoposti a bollitura. Questo passaggio era fondamentale per recuperare la cera d'api, un prodotto che in passato era considerato commercialmente più importante del miele stesso. Il decotto così ottenuto, separato dalla cera, subiva una fermentazione spontanea, fornendo la base per la produzione dello Spiritu ré Fascitrari.

I "fascitrari iblei" (apicoltori della zona dei Monti Iblei) procedevano poi alla distillazione di questo fermentato, ottenendo la bevanda finale a cui diedero il nome di "Spiritu ré Fascitrari".

Un nome perfetto per un liquore che riproduceva fedelmente gli odori e i sapori inconfondibili dell'alveare.

Oggi, nella sua produzione, lo Spiritu ré Fascitrari viene spesso arricchito con aromi vari, realizzati secondo un'antica ricetta gelosamente custodita e tramandata di generazione in generazione all'interno di ogni famiglia di apicoltori. Questo liquore non è solo una bevanda, ma un sorso di storia, un ponte tra il passato e il presente, che racchiude l'anima e la tradizione dell'apicoltura siciliana.