Il Gelato di Campagna siciliano

Il Gelato di Campagna è un dolce tipico della tradizione siciliana, consumato soprattutto a Palermo e nel palermitano, prima nel periodo del Festino di Santa Rosalia.

E’ uno dei dolci tradizionali che si può trovare, per esempio, durante il festino di Santa Rosalia a Palermo nel mese di luglio oppure nei paesi della provincia che festeggiano la santa il giorno 4 del mese di settembre, ma è diffuso ovunque.

Nell’attesa di assistere ai giochi d’artificio, si indugia no si attende si girovaga e si sgranocchia calia e simenza, o si gusta il tradizionale "gelato di campagna" o giardinetto.

E’ il Festino è la grande festa per i palermitani che venerano la Santuzza, Santa Rosalia. Ancora una volta fede e tradizione si mescolano e ancora una volta i profumi inebriano l’aria di sapori.

Tra bancarelle coloratissime, una accanto all’altra, ognuna con il proprio vocalist, offrono la propria specialità, il pane con la milza, i babbaluci, le angurie tagliate a fette, il cocco, tutto è pronto per essere addentato, bancarelle con coppi di frutti di mare e i polpi.

La gente mentre si gode il passio, tasta le varie leccornie, strada facendo c’è un pò di tutto, panino con  panelle, o con la melanzana fritta, le stigghiola o pane e meusa.

E nell’andirivieni della gente, nella confusione si cercano sguardi, sorrisi e occhi che si incrociano, illuminati da archi di luce è l’odore della festa.

A dargli l’appellativo di “gelato” è stato probabilmente il fatto che come il gelato, questo torrone tenero si scioglie in bocca. In realtà avviene perchè il suo ingrediente principale è lo zucchero.

Il torrone morbido, è di origine araba, inizialmente veniva preparato a forma di mezzaluna, successivamente acquisita la preparazione dai monasteri, viene riprodotto in altre forme.

Tristemente si diffuse nel 1860 per celebrare l’arrivo di Garibaldi e l’annessione all’Italia, colorandosi di rosso, bianco e verde, i colori della bandiera italiana.

Questa sorta di torrone tenero, da non confondere con quello duro, oltre allo zucchero che ne è l’ingrediente principale in assoluto e che veniva ricavato dalla cannamele, gli altri ingredienti sono: il pistacchio, oltre che per il gusto, per il suo verde che risalta autorevolmente fra gli altri due colori principali, il bianco e il rosso, oltre alle mandorle, la cannella e la frutta candita.

Dissertazione, la canna da zucchero, veniva coltivata in varie aree dell'isola, anche se non in modo intensivo. Era coltivata nella pianura di Palermo sottostante il Monte Pellegrino e in altre aree dell’isola, tra queste alcune zone lungo la fascia costiera jonica, da Messina a Siracusa. La materia prima era disponibile ed a buon prezzo.

Alcuni agricoltori si dedicarono alla coltivazione della pianta saccarifera e sorsero anche gli impianti per la sua lavorazione, che venivano chiamati "trappeti". A capo d’Orlando il Museo di Etnostoria della Canna da zucchero e del Limone, sorge presso il Castello Bastione, realizzato dall’ Archeoclub d’Italia di Capo d’Orlando, col patrocinio dall’assessorato al Turismo, ospita documenti, etnoreperti e immagini che rappresentano la storia e l’espressione fondamentale della tradizione del territorio di Capo d’Orlando relativa alle colture mediterranee della Canna da zucchero e del Limone e alla loro “trasformazione” e “lavorazione” in antichi “trappeti” https://it-it.facebook.com/carmeo.caccetta/, fino al 1600 la coltivazione della canna da zucchero era presente in tutta la Sicilia ma durante il 1700, il 1800 e la prima metà del 1900 rimase solo ad Avola dove, come riportano i viaggiatori dell’epoca, si produceva “un rum di ottima qualità.

“Alla fine del pranzo venne servita la gelatina al rum. Questo era il dolce preferito di don Fabrizio e la Principessa aveva avuto cura di ordinarlo la mattina di buon’ora” da “Il Gattopardo”

Nonostante il passare degli anni e le inevitabili “contaminazioni” rimane a splendere nel firmamento dei dolciumi come un classico dell’antica arte pasticciera palermitana, assieme alla cubbaita, fa bella mostra di sé nelle bancarelle dei venditori ambulanti di dolciumi.