Il torrone siciliano
Pubblicato in Street Food, Vino, Birra, Dolci · Sabato 28 Set 2024
Tags: torrone, siciliano, Sicilia, Caltanissetta, pasticceri, tradizione, Cubaita, torrone, nisseno, pistacchio, miele, di, sulla, mandorle
Tags: torrone, siciliano, Sicilia, Caltanissetta, pasticceri, tradizione, Cubaita, torrone, nisseno, pistacchio, miele, di, sulla, mandorle
Il torrone siciliano
In Sicilia, e più anticamente a Caltanissetta, i pasticceri torronari continuano la tradizione nissena con la produzione della Cubaita insieme al classico torrone nisseno che si caratterizza per il verde del pistacchio, il giallo del miele di sulla e per il bianco le mandorle; tutti ingredienti tipici delle campagne nissene.
I turrunari si tramandano da famiglia in famiglia questa artigianalità, creavano per le feste annuali questo tipico dolce artigianale, oggi lo si trova quasi tutto l'anno, è un dolce che si trova nelle bancarelle allestite per le feste cittadine.
Il torrone di Caltanissetta è un prodotto dolciario tipico della città di Caltanissetta. Questo tipico torrone si caratterizza per la lunga cottura, circa otto ore, e per la presenza, principalmente, di mandorle, pistacchi e miele locale.
Il torrone va considerato come tipico della tradizione alimentare del mediterraneo, non nasce in Sicilia, ma viene adottato come dolce e venduto durante le feste natalizie nelle strade intorno alle chiese. Il ruolo della cucina spagnola nella nascita del torrone è dovuto alla lenta cottura in opportune caldaie (bassine dove il miele dopo ore di cottura incorpora la frutta secca aggiunta, vetrificando la consistenza dell'impasto che diventa croccante.
I territori nisseni erano ricchi, oltre che di mandorleti, di pistacchieti, detti fastucchere, dalla parola fastuca che deriva, secondo un'ipotesi linguistica contestata da alcuni, dall'arabo (fustuaq).
Il torrone di Caltanissetta entra a far parte della progettualità del Primo parco mondiale dello stile di vita mediterraneo, entrando così all’interno del paniere della dieta mediterranea, grazie anche al suo riconoscimento come Presidio Slow Food a vantaggio del territorio.
Dal settembre 2022 è in corso l'iter per il riconoscimento da parte di Slow food come prodotto di presidio tutelato; ciò insieme all'attivazione di un percorso burocratico per il riconoscimento dell’IGP; IGP di cui al 2022 godono solo due torroni in Europa. Il tutto nell'ambito di un progetto di sviluppo della città, che vuole diventare: la citta del torrone.
Fonti di questo articolo:
- Il gelato da campagna siciliano: https://www.clicksicilia.com/blogclicksicilia/blog/index.php?il-gelato-di-campagna-siciliano
- Le monache di clausura ed i dolci siciliani: https://www.clicksicilia.com/blogclicksicilia/blog/?nei-monasteri-siciliani-le-monache-di-clausura-hanno-dato-vita-a-dolci
- L'arte dolciaria dei monasteri: https://www.clicksicilia.com/blogclicksicilia/blog/?l-arte-dolciaria-dei-monasteri
- Sicilia Centrale: https://www.clicksicilia.com/itinerarisicilia/sicilia-centrale.php
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